ماهی آسیترا

Asetra (همچنین Osetra ، Oscietra یا Ossetra) نامی است که به سه گونه از ماهیان خاویاری دریای خزر داده شده است. این سه گونه عبارتند از:

الف) Acipenser gueldenstadtii با نام مشترک Asetra روسی
ب) Acipenser persicus به نام Asetra ایرانی.
ج) Acipenser nudiventris به نام Ship Asetra.

Asetra روسی ، معروف به ماهیان خاویاری دانوب یا الماس ، از رودخانه ولگا در قسمت شمالی دریای خزر سرچشمه می گیرد ، اما در تمام نقاط دریا حرکت می کند. می تواند تا 50 سال عمر کند و به طول 235 سانتی متر رشد کند.

ماهیان خاویاری روسی بالغ می شوند و به آرامی تولید مثل می کنند ، در نتیجه آنها در برابر ماهیگیری بسیار آسیب پذیر می شوند. با پوزه کوتاه با نوک گرد و همچنین لب پایین که در مرکز آن قطع می شود از سایر گونه های Acipenser متمایز می شود.

Asetra ایرانی بومی آب و هوای گرم مناطق جنوبی دریای خزر ، بیشتر آبهای ایران است.

کشتی Asetra که در تمام نقاط دریای خزر نیز یافت می شود بسیار تمیز است. سالها پیش از آنکه کنوانسیون CITES نام ماهیان خاویاری را در ضمیمه دوم کنوانسیون به عنوان گونه های در معرض خطر ثبت کند ، ایران صید خود را ممنوع کرده بود.

خاویار برگرفته از این سه گونه به عنوان Asetra Caviar نیز ارائه می شود. تشخیص خاویار گرفته شده از Asetra روسی و ایرانی تقریباً غیرممکن است ، اما اندازه خاویار Ship با دو گونه دیگر متفاوت است.

اندازه گونه های Asetra بین گونه های Beluga و Sevruga است.